技术参数 |
FD1500-Q |
FD3000 |
FD |
FD |
外形尺寸 |
2160×1950×1600mm |
3000×900×700mm |
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有效炸区 |
Φ1500×460mm |
Φ3000×650mm |
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容 油 量 |
850L |
500L |
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整机重量 |
350KG |
150KG |
200KG |
20KG |
电 功 率 |
0.75KW |
1.1KW |
1.47KW |
1.85KW |
热 功 率 |
36KW |
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额定电压 |
380V |
380V |
380V |
380V |
频 率 |
50HZ |
50HZ |
50HZ |
50HZ |
温度范围 |
0-400℃ |
0-400℃ |
0-400℃ |
0-400℃ |
油炸蚕豆的工艺流程: ①第一次浸泡:先取300斤水加入2-4斤油炸蚕豆酥松剂搅拌溶解 (为了防止蚕豆在浸泡过程中发黑,可以添加30-50克蚕豆护色素),然后加入蚕豆100斤,再次搅拌一下开始浸泡,浸泡时间2-3天(用户应根据气温高低以及蚕豆大小、品种、储存时间长短等先进行少量试验,确定最佳浸泡时间),以泡透不发芽为准。浸泡完成后要用净水清洗1-2遍。
②第二次浸泡:先取100斤水加入0.1-0.2斤油炸蚕豆增脆剂搅拌溶解,然后加入第一次浸泡好的蚕豆100斤,再次搅拌一下。开始浸泡,浸泡时间5-10分钟
③清洗:将浸泡好的蚕豆用清水冲洗1-2遍(冲洗第二遍时浸泡30-50分钟再倒掉可以有利于彻底脱除酥脆剂残留)。
④脱水划口:将清洗后的蚕豆放入脱水机内进行风干式脱水。也可以自然晾干(避免暴晒)约2-5小时。(脱水程度或晾晒时间以表面水分晾干为准,避免油炸时爆溅)然后,根据客户需要进行划口或脱皮(可以制作成:兰花豆、玉带豆、蚕豆片等)。
⑤油炸:炸锅内放入色拉油(或棕榈油。注:采用棕榈油炸出的蚕豆颜色洁白)加温至50℃以上,然后搅拌加入0.02-0.03%油溶抗氧化剂(以 食用油计算。注:加入本品是为了防止油炸后的蚕豆在货架期发生氧化反应,产生异味或臭味,俗称“油股漾”味),继续升温搅拌20分钟,至完全溶解。将划口或脱皮后的蚕豆倒入油炸机。因油炸蚕豆内部产生大量气体,入锅油温过高容易爆溅!一定注意!!!! (油温掌握很重要,初学者要细心把握 。油炸蚕豆的一般性原则:低温入锅、中温排水、高温提酥。为了保证蚕豆长久酥脆度,可以先用180℃油温炸12分钟,再用130℃油温浸泡10分钟 ,目的是为了彻底排除蚕豆中的水分,用油将水分蒸发或替换)
⑥脱油:油炸机将油炸好的蚕豆趁热倒入离心脱油机脱除多余油脂。
⑦调味或挂糊:将脱油后的蚕豆根据需要趁热进行调味:味特鲜1%、酱油1%、食用盐2%、其它调味品(蟹黄、麻辣、蒜香、芥末、奶油香等)适量(调味师应根据客户要求口味调配)等混合后依次加入调味搅拌机中进行调味。 蚕豆片需要进行挂糊,挂糊参考配方:15%糯米粉、30%小麦粉、35%淀粉、10%白砂糖、5%麦芽糖、1%味特鲜、1%酱油、2%食用盐、其它调味品适量<调味师应根据客户要求口味调配>、净水适量等,挂糊后要进行烘烤。
⑧包装:将调味或挂糊烘烤后的蚕豆彻底降温,然后,根据客户要求进行包装。
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